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Cafe de Paris Butter
| 12,5 kg |
Butter |
| 3 kg |
Zwiebelwürfel |
| 15 Stk. |
Knoblauchzehen, gehackt |
| 300 ml |
Pflanzenöl |
| 150g |
Petersilie, gehackt |
| 100g |
Schnittlauch |
| 20g |
Majoran, gehackt |
| 20g |
Rosmarin, gehackt |
| 20g |
Tymian, gehackt |
| 90g |
Estragon, gehckt |
| 50g |
weißer Pfeffer |
| 60g |
Paprikapulver |
| 60g |
Salz |
| 60g |
Currypulver |
| 60g |
Glutamat |
Die angeschgeschwitzten Zwiebelwürfel und der Knoblauch mit den Zutaten und
ca.4 Kg Butter aufschlagen und über Nacht gären lassen
| 50g |
Sardellenfilets, gehckt |
| 100g |
Senf |
| 2l |
Eigelb |
| 3 Stk. |
Zitronensaft |
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Worcester Sauce |
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Maidera |
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Weinbrand |
Die restliche Butter mit den Zutaten und dem Ansatz vom Vortag vermischen
und alles noch mal aufschlagen.
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